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Crema de remolacha con trufas de queso y frutos secos
Ingredientes:
Para la crema:
- 1 cebolla (100 gramos aproximadamente)
- 1 patata (100 gramos aproximadamente))
- Remolacha cocida (280 gramos aproximadamente)
- Un poco de pimienta molida
- Una pizca de sal
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 225 ml de caldo vegetal
- 2 quesitos en porciones
Para las trufas de queso:
- 100 gramos de queso blanco crema de untar
- 1 quesito en porciones (15 gramos)
- 1 quesito Camembert en porciones (15gramos)
- 20 gramos de queso Parmesano rallado
- 10 gramos de cebolla frita deshidratada
- 2 mini biscotes
- 10 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gramos de mezcla de frutos secos (pasas, almendra cruda, semilla de calabaza, semilla de girasol, orejón de albaricoque, almendra tostada, pistachos)
Otros ingredientes:
- Hojas de canónigo
- Dados de coco deshidratado
- 4 huevos de codorniz
- Crema de vinagre de Módena
- Semillas de chía
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
El procedimiento bien sencillo:
Lo primero que hice fue la crema.
Primero pelé la patata y la corté en dados.
La remolacha cocida la corté en dados también.
Luego pelé la cebolla y la corté en trozos pequeños.
Seguidamente puse en una cacerola el aceite de oliva. Cuando cogió temperatura puse la cebolla, di unas vueltas, freí un poco e incorporé la patata. Seguí friendo hasta que comenzó a dorarse la cebolla, entonces añadí la remolacha. Puse un poco de pimienta molida y una pizca de sal. Dejé freír unos minutos, removí un poco e incorporé el caldo vegetal. Dejé cocer durante unos 8 minutos aproximadamente y aparté del fuego. Puse todo este contenido en el vaso de la batidora, junto con dos quesitos en porciones y batí hasta obtener la crema. Reservé.
Los huevos de codorniz los cocí en un cazo con abundante agua, durante unos 8 minutos aproximadamente.
Las trufas las hice de la siguiente manera:
En un bol puse el queso blanco cremoso, el quesito en porciones, el quesito Camembert, el queso Parmesano rallado, la cebolla crujiente, los mini biscotes desmenuzados y la mantequilla. Lo mezclé todo muy bien y con las manos fui formando unas bolas.
En un bol puse la mezcla de pasas, almendras crudas, semillas de calabaza, semillas de girasol, orejones de albaricoques, almendras tostadas y pistachos. Pasé las bolas de queso hasta que se impregnaron de todos estos ingredientes.
Puse una base de crema de remolacha, encima un par de huevos de codorniz, 3 trufas de queso y frutos secos, al lado unos brotes de canónigos y el coco deshidratado. Por encima esparcí unas cuanta semillas de chía, unos puntos de crema de vinagre balsámico de Módena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
