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Puerros asados con paleta y queso Payoyo sobre crema suave de anís
Ingredientes:
Para hacer el caldo y luego obtener la crema
- 2 huesos de jamón
- Una cebolla
- 1 diente de ajo
- 1,8 litros de agua
- 1 pieza de anís estrellado
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 2 cucharaditas de harina fina de maíz
- 40 ml de vino Moscatel de Jerez
Resto de ingredientes
- 3 puerros
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Una cucharada de azúcar
- Paleta de cerdo
- Queso Payoyo
- Unas semillas de chía
- Unas pipas de calabaza
Preparación:
El procedimiento para obtener esta bandeja de Puerros asados con paleta y queso Payoyo sobre crema suave de anís es el siguiente:
Lo primero que hice fue el caldo. Para ello puse un cazo con agua y cuando ésta estuvo caliente sumergí un hueso de jamón, lo tuve mantuve unos minutos y lo saqué. Cambié el agua y repetí la acción. Lo mismo hice con el otro hueso de jamón. De esta forma hice que luego no proporcionaran al caldo un sabor tan intenso y los limpié de impurezas.
Luego puse una olla con agua y añadí los dos huesos de jamón, un puerro limpio, una cebolla limpia, un trozo de apio, una patata pelada, una zanahoria pelada, una pieza de anís en estrellado y un diente de ajo. Cocí durante una hora y media larga aproximadamente, hasta el obtener el caldo. Luego lo colé.
Seguidamente puse en un cazo a cocer 200 ml de este caldo, junto con el vino Moscatel del Jerez, dejé cocer, una media hora, para que fuese reduciendo, luego añadí la harina fina de maíz y dejé cocer algunos minutos más, hasta que obtuve una salsa con el espesor deseado.
Por otro lado le quité a los puerros la parte verde y el resto del tallo. Luego corté cada tallo en dos partes igual de largas. Los puse a cocer durante 5 minutos en una olla con una pizca de sal y otra de azúcar. Luego los saqué y los puse en un bol con hielo.
Una vez enfriados los corté por la mitad, a lo largo, con la idea de ponerlos en una sartén muy caliente, con unas gotas de aceite de oliva, ahasta que se doraron por ambos lados.
Luego puse sobre la bandeja una capa de la salsa, encima los puerros, encima de estos unos trocitos de paleta, otros de queso Payoyo, unas pipas de calabaza tostada y unas semillas de chía.
Plato presentado en nuestro
Receta elaborada por