Preparación:

1. Escurrir las rodajas de piña. Cortar dos rodajas en trocitos pequeños y reservar otras dos enteras.
2. Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a dorarse incorporar los trocitos de piña y una pizca de sal. Freír unos minutos. Dar vueltas. Incorporar la nata. Cocer unos minutos.
3. Incorporar los ingredientes de la sartén en el vaso de la batidora y tritura hasta que quede una salsa bien fina. Si la salsa estuviese demasiado espesa podemos agregar un chorrito del jugo de la piña. Reservar la salsa.
4. Pelar el diente de ajo y cortar en trocitos pequeños.
5. Poner en una sartén unas gotas de aceite de oliva, cuando coja temperatura añadir los champiñones, dorar un poco durante unos minutos. Echar un chorreón de sidra. También una pizca de sal. Dejar reducir el alcohol. Echar el diente de ajo, dar unas vueltas y poner un poco de perejil. Una vez cocinados los champiñones reservar.
6. Pelar la cebolleta y cortarla por la mitad.
7. En una plancha poner un chorreón de aceite de oliva, cuando coja temperatura asar la cebolleta. Dar la vuelta y dorar también por el otro lado. Poner una pizca de sal. Reservar.
8. Asar en la misma plancha las dos rodajas de piña, vuelta y vuelta por cada lado, hasta que se doren un poco. Reservar.
9. Cortar por la mitad la tira de lagarto de cerdo. Asarla en la plancha, con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore un poco por cada lado del trozo de carne.
10. A la hora de emplatar, poner una cucharada de crema de piña, encima una rodaja de piña, un trozo de lagarto de cerdo, al lado algún champiñón y algún trocito de ajo con el que hemos cocinado los champiñones. Rematar el plato con unos pimientos lágrima rojos, unas perlas de tomate, un poco de perejil picado, un trocito de alga encima de la carne, algún punto más de salsa de piña, unas escamas de pimentón dulce y unos cristales de sal con orégano, esto último sobre todo a la carne, que la hemos cocinado sin sal.