Espuma de oliva verdial

Preparación:

Deshuesar la oliva verdial y triturar muy bien.

Colar por superbag de 100 micras apretando bien para aprovechar todo el jugo.

 

  • 230g de jugo de aceituna
  • 1,5 hojas de gelatina
  • 0,2 xantana
  • 25 AOVE

 

Fundir la gelatina hidratada en 50g de zumo de aceituna calentado.

Triturar todo.

Llenar sifón y cargar con gas. Reposar en nevera.

Plato presentado en nuestro

Golden Black Plato D26cm

Receta elaborada por

International Cooking Concepts