Preparación:

Deshuesar la oliva verdial y triturar muy bien.

Colar por superbag de 100 micras apretando bien para aprovechar todo el jugo.

• 230g de jugo de aceituna
• 1,5 hojas de gelatina
• 0,2 xantana
• 25 AOVE

Fundir la gelatina hidratada en 50g de zumo de aceituna calentado.

Triturar todo.

Llenar sifón y cargar con gas. Reposar en nevera.