Lo primero que hice fue poner un cazo lleno de agua al fuego. Cuando el agua comenzó a hervir añadí una pizca de sal y el arroz. Cocí el arroz el tiempo que indicaba el fabricante (15 minutos). Una vez cocido lo aparté y guardé 200 ml del agua con el que había cocido el arroz.

 

Por otro lado pelé la patata, la cebolla y la calabaza. Corté todo en trozos pequeños. Puse en una cazuela un chorreón generoso de aceite de oliva y añadí la cebolla, cuando llevaba unos minutos y comenzó a ablandarse incorporé la patata y la calabaza. Dejé freír varios minutos, hasta que se fueron dorando un poco los ingredientes, entonces añadí el arroz, el agua de haberlo cocido y el queso Camembert. Dejé cocer unos minutos. Luego lo puse todo en el vaso de la batidora y lo trituré.

 

En cuanto a las vieiras caramelizadas, fue tan sencillo como poner en una sartén la mantequilla. Luego pasé las vieiras por la panela, hasta que quedaron bien impregenadas, y las puse en la sartén a fuego medio. Di unas cuantas vueltas, les añadí una pizca de sal e incorporé el vino. Dejé que redujera la salsa a fuego lento, hasta que se caramelizaron las vieiras.

 

Solo me quedó picar las hojas de albahaca y ponerlas en un bol con el aceite de oliva virgen extra.

 

A la hora de servir llené un bol con la crema, encima puse 3 vieiras y alrededor de estas un poco de albacaha con el aceite de oliva. Sobra decir que estaba buenísimo.