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Lagarto di maiale con ananas
Il Lagarto è un taglio di carne che prende il nome dalla sua forma allungata e stretta. È attaccato all’osso e sprigiona una sorprendente esplosione di sapore al palato.
Ingredientes:
- 125 g di lagarto di maiale
- 1 cipollotto
- 1 vasetto di peperoni rossi a lacrima
- 1 scatola piccola di ananas nel suo succo (150 g)
- 1 cipolla
- 150 ml di panna
- Diversi funghi affettati
- 1 spicchio d’aglio
- Il sale
- Prezzemolo
- Una spruzzata di sidro
- Perle di pomodoro
- Cristalli di sale con origano
- Paprika dolce in scaglie
- 1 foglio di alghe tostate
Preparación:
- Scolare le fette di ananas. Tagliare due fette in piccoli pezzi e mettere da parte due fette intere.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e soffriggerla in una padella con un po’ di olio d’oliva. Quando la cipolla inizia a rosolare, aggiungere i pezzi di ananas e un pizzico di sale. Friggere per qualche minuto. Mescolare. Aggiungere la panna. Cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere gli ingredienti della padella al frullatore e frullare fino a ottenere una salsa molto fine. Se la salsa è troppo densa, aggiungere una spruzzata di succo d’ananas. Mettere da parte la salsa.
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a pezzetti.
- Mettere qualche goccia di olio d’oliva in una padella e, quando si scalda, aggiungere i funghi e farli rosolare per qualche minuto. Aggiungere una spruzzata di sidro. Anche un pizzico di sale. Lasciare ridurre l’alcol. Aggiungere lo spicchio d’aglio, girare un paio di volte e aggiungere un po’ di prezzemolo. Una volta cotti i funghi, metterli da parte.
- Sbucciare il cipollotto e tagliarlo a metà.
- Mettere un filo d’olio d’oliva su una piastra e, quando si scalda, grigliare i cipollotti. Girate e fate dorare anche l’altro lato. Aggiungere un pizzico di sale. Mettere da parte.
- Grigliate le due fette di ananas sulla stessa piastra, girandole su ogni lato, finché non saranno leggermente dorate. Mettere da parte.
- Tagliare a metà la striscia di lagarto di maiale. Grigliatela sulla piastra, con un po’ di olio d’oliva, finché non si rosola un po’ su ogni lato del pezzo di carne.
Al momento di servire, mettere un cucchiaio di crema di ananas, una fetta di ananas sopra, un pezzo di lucertola di maiale, alcuni funghi accanto e un piccolo pezzo di aglio usato per cuocere i funghi. Completare il piatto con qualche peperone rosso a lacrima, qualche perla di pomodoro, un po’ di prezzemolo tritato, un pezzo di alga sopra la carne, altra salsa di ananas, qualche fiocco di paprika dolce e qualche cristallo di sale con origano, quest’ultimo soprattutto sulla carne, che abbiamo cucinato senza sale.
