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Snocciolare le olive verdi e schiacciarle molto bene.
Filtrare in un sacchetto da 100 micron, premendo bene per recuperare tutto il succo.
230 g di succo di oliva1,5 fogli di gelatina0,2 xantano25 ml AOVE
Sciogliere la gelatina idratata in 50 g di succo d’oliva riscaldato.
Mescolare.
Riempire il sifone e fare il pieno di gas. Lasciare riposare in frigorifero.
Ricetta impiattata in
Recette préparée par
International Cooking Concepts