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Crema di zucca con formaggio Camembert, capesante caramellate e olio al basilico
Ingredienti:
Per la crema:
- 550 g di riso
- 2 patate (130 g)
- 300 g di zucca
- 60 Formaggio Camembert
- 1 cipolla (60 g)
- 200 ml di acqua di cottura del riso
- Olio d’oliva
- Sale
Per le capesante:
- 12 capesante
- Due cucchiai di burro
- Tre cucchiai grandi di panela
- Una generosa spruzzata di vino bianco semidolce
- Un pizzico di sale
Altri ingredienti:
- Olio extravergine d’oliva
- Alcune foglie di basilico
Preparazione:
La prima cosa che ho fatto è stata mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua. Quando l’acqua ha iniziato a bollire, ho aggiunto un pizzico di sale e il riso. Ho cotto il riso per il tempo indicato dal produttore (15 minuti). Una volta cotto, l’ho messo da parte e ho conservato 200 ml dell’acqua in cui avevo cotto il riso.
D’altra parte, ho sbucciato la patata, la cipolla e la zucca. Ho tagliato tutto in piccoli pezzi. Ho messo una generosa spruzzata di olio d’oliva in una casseruola e ho aggiunto la cipolla, quando si è cotta per qualche minuto e ha iniziato ad ammorbidirsi ho aggiunto la patata e la zucca. Ho lasciato soffriggere per diversi minuti, fino a quando gli ingredienti si sono rosolati un po’, poi ho aggiunto il riso, l’acqua di cottura e il formaggio Camembert. Ho lasciato cuocere per qualche minuto. Poi ho messo tutto nel frullatore e l’ho frullato.
Per quanto riguarda le capesante caramellate, è stato semplice come mettere il burro in una padella. Poi ho dragato le capesante nella panela, fino a impregnarle bene, e le ho messe in padella a fuoco medio. Li ho saltati un paio di volte, ho aggiunto un pizzico di sale e ho aggiunto il vino. Ho lasciato ridurre la salsa a fuoco basso fino a quando le capesante si sono caramellate.
Tutto quello che ho dovuto fare è stato tritare le foglie di basilico e metterle in una ciotola con l’olio extravergine d’oliva.
Quando era il momento di servire, ho riempito una ciotola con la crema, ho messo 3 capesante in cima e intorno a loro un po’ di albacaha con l’olio d’oliva. Inutile dire che era delizioso.
Piatto presentato nel nostro
Ricetta per gentile concessione di
¡¡¡Oído Cocina!!!!!!