Crema di barbabietola con palline di formaggio e noci

Ingredienti:

Per la crema:
    • 1 cipolla (circa 100 grammi)
    • 1 patata (circa 100 grammi)
    • Barbabietola cotta (circa 280 grammi)
    • Un po’ di pepe macinato
    • Un pizzico di sale
    • 80 ml di olio extravergine d’oliva
    • 225 ml di brodo vegetale
    • 2 porzioni di formaggio
Per le palline di formaggio:
 
    • 100 grammi di crema di formaggio bianco da spalmare
    • 1 porzione di formaggio (15 grammi)
    • 1 formaggio Camembert in porzioni (15g)
    • 20 grammi di parmigiano grattugiato
    • 10 grammi di cipolle fritte disidratate
    • 2 mini biscotti
    • 10 grammi di burro a temperatura ambiente
    • 150 grammi di frutta secca mista (uva sultanina, mandorle crude, semi di zucca, semi di girasole, noccioli di albicocca, mandorle tostate, pistacchi)
Altri ingredienti:
    • Foglie di lattuga d’agnello
    • Cocco essiccato a dadini
    • 4 uova di quaglia
    • Crema di aceto di Modena
    • Semi di chia
    • Olio extravergine d’oliva

Preparación:

El procedimiento bien sencillo:
 
Lo primero que hice fue la crema.
Primero pelé la patata y la corté en dados.
La remolacha cocida la corté en dados también.
Luego pelé la cebolla y la corté en trozos pequeños.
Seguidamente puse en una cacerola el aceite de oliva. Cuando cogió temperatura puse la cebolla, di unas vueltas, freí un poco e incorporé la patata. Seguí friendo hasta que comenzó a dorarse la cebolla, entonces añadí la remolacha. Puse un poco de pimienta molida y una pizca de sal. Dejé freír unos minutos, removí un poco e incorporé el caldo vegetal. Dejé cocer durante unos 8 minutos aproximadamente y aparté del fuego. Puse todo este contenido en el vaso de la batidora, junto con dos quesitos en porciones y batí hasta obtener la crema. Reservé. 
Los huevos de codorniz los cocí en un cazo con abundante agua, durante unos 8 minutos aproximadamente.
 
Las trufas las hice de la siguiente manera:
 
En un bol puse el queso blanco cremoso, el quesito en porciones, el quesito Camembert, el queso Parmesano rallado, la cebolla crujiente, los mini biscotes desmenuzados y la mantequilla. Lo mezclé todo muy bien y con las manos fui formando unas bolas.
En un bol puse la mezcla de pasas, almendras crudas, semillas de calabaza, semillas de girasol, orejones de albaricoques, almendras tostadas y pistachos. Pasé las bolas de queso hasta que se impregnaron de todos estos ingredientes.
Puse una base de crema de remolacha, encima un par de huevos de codorniz, 3 trufas de queso y frutos secos, al lado unos brotes de canónigos y el coco deshidratado. Por encima esparcí unas cuanta semillas de chía, unos puntos de crema de vinagre balsámico de Módena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Piatto presentato nel nostro

Cloud Ciotola bassa 21×4,7cm

Ricetta per gentile concessione di

¡¡¡Oído Cocina!!!!!!