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Lagarto de porc à las ananas
Le lagarto est un morceau de viande qui doit son nom à sa forme allongée et étroite. Il est attaché à l’os et libère une surprenante explosion de saveurs au palais.
Ingredientes:
- 125 g de lagarto du porc
- 1 oignon de printemps
- 1 pot de poivrons rouges à larme
- 1 petite boîte d’ananas dans son jus (150 g)
- 1 oignon
- Plusieurs champignons émincés
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Persil
- Une goutte de cidre
- Perles de tomate
- Cristaux de sel avec de l’origan
- Flocons de paprika doux
- 1 feuille d’algues grillées
Preparación:
- Egouttez les tranches d’ananas. Coupez deux tranches en petits morceaux et gardez-en deux entières.
- Épluchez l’oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque l’oignon commence à brunir, ajoutez les morceaux d’ananas et une pincée de sel. Faites frire pendant quelques minutes. Remuez. Ajoutez la crème. Faites cuire pendant quelques minutes.
- Ajoutez les ingrédients de la poêle à frire dans le mixeur et mixez jusqu’à ce que la sauce soit très fine. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de jus d’ananas. Mettez la sauce de côté.
- Pelez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
- Mettez quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle et lorsqu’elle devient chaude, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez une goutte de cidre. Et une pincée de sel. Laissez l’alcool réduire. Ajoutez la gousse d’ail, remuez un peu et ajoutez un peu de persil. Une fois les champignons cuits, mettez-les de côté.
- Epluchez l’oignon de printemps et coupez-le en deux.
- Mettez un filet d’huile d’olive sur une plaque de cuisson et quand elle est chaude, faites griller les oignons de printemps. Retourner et faire dorer l’autre côté. Ajoutez une pincée de sel. Mettez de côté.
- Faites griller les deux tranches d’ananas sur la même plaque, en les retournant de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Mettez de côté.
- Coupez la bande de lagarto de porc en deux. Faites-le griller sur la plaque, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il brunisse un peu de chaque côté du morceau de viande.
Au moment de servir, placez une cuillerée de crème d’ananas, une tranche d’ananas sur le dessus, un morceau de lagarto de porc, quelques champignons à côté et un petit morceau d’ail utilisé pour cuire les champignons. Terminer le plat avec quelques poivrons rouges, quelques perles de tomates, un peu de persil haché, un morceau d’algue sur la viande, un peu plus de sauce à l’ananas, quelques flocons de paprika doux et quelques cristaux de sel avec de l’origan, ce dernier surtout sur la viande, que nous avons cuite sans sel.
