Préparation:

Dénoyautez l’olive verdiale et écrasez-la très bien.

Filtrer dans un superbag de 100 microns en pressant bien pour récupérer tout le jus.

• 230g de jus d’olive
• 1,5 feuilles de gélatine
• 0,2 xanthane
• 25 ml AOVE 

Faire fondre la gélatine hydratée dans 50g de jus d’olive chauffé.

Mélanger le tout.

Remplir le siphon et faire le plein de gaz. Laisser reposer au réfrigérateur.