No products in the cart.
Crème de betterave avec des boules de fromage et des noix
Ingrédients :
Pour la crème :
- 1 oignon (environ 100 grammes)
- 1 pomme de terre (environ 100 grammes)
- Betterave cuite (environ 280 grammes)
- Un peu de poivre moulu
- Une pincée de sel
- 80 ml d’huile d’olive extra vierge
- 225 ml de bouillon de légumes
- 2 portions de fromage
Pour les boules de fromage :
- 100 grammes de fromage blanc à tartiner
- 1 portion de fromage (15 grammes)
- 1 Camembert en portions (15g)
- 20 fromage parmesan râpé
- 10 gramos d’oignon frit déshydraté
- 2 mini-biscotti
- 10 grammes de beurre à température ambiante
- 150 grammes de fruits secs mélangés (raisins secs, amandes crues, graines de courge, graines de tournesol, noyaux d’abricot, amandes grillées, pistaches)
Autres ingrédients :
- Feuilles de mâche
- Noix de coco déshydratée en dés
- 4 œufs de caille
- Crème au vinaigre de Modène
- Graines de chia
- Huile d’olive extra vierge
Preparación:
El procedimiento bien sencillo:
Lo primero que hice fue la crema.
Primero pelé la patata y la corté en dados.
La remolacha cocida la corté en dados también.
Luego pelé la cebolla y la corté en trozos pequeños.
Seguidamente puse en una cacerola el aceite de oliva. Cuando cogió temperatura puse la cebolla, di unas vueltas, freí un poco e incorporé la patata. Seguí friendo hasta que comenzó a dorarse la cebolla, entonces añadí la remolacha. Puse un poco de pimienta molida y una pizca de sal. Dejé freír unos minutos, removí un poco e incorporé el caldo vegetal. Dejé cocer durante unos 8 minutos aproximadamente y aparté del fuego. Puse todo este contenido en el vaso de la batidora, junto con dos quesitos en porciones y batí hasta obtener la crema. Reservé.
Los huevos de codorniz los cocí en un cazo con abundante agua, durante unos 8 minutos aproximadamente.
Las trufas las hice de la siguiente manera:
En un bol puse el queso blanco cremoso, el quesito en porciones, el quesito Camembert, el queso Parmesano rallado, la cebolla crujiente, los mini biscotes desmenuzados y la mantequilla. Lo mezclé todo muy bien y con las manos fui formando unas bolas.
En un bol puse la mezcla de pasas, almendras crudas, semillas de calabaza, semillas de girasol, orejones de albaricoques, almendras tostadas y pistachos. Pasé las bolas de queso hasta que se impregnaron de todos estos ingredientes.
Puse una base de crema de remolacha, encima un par de huevos de codorniz, 3 trufas de queso y frutos secos, al lado unos brotes de canónigos y el coco deshidratado. Por encima esparcí unas cuanta semillas de chía, unos puntos de crema de vinagre balsámico de Módena y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Plat présenté dans notre
Recette avec l’aimable autorisation de
¡¡¡Oído Cocina!!!!!!