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Los mejores restaurantes según The World’s 50 Best Restaurants

 

Vuelve la lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo y, por primera vez, una ciudad domina los dos primeros puestos. Dos restaurantes de Copenhague (Dinamarca), el Noma y el Geranium, ocuparon los puestos 1 y 2, respectivamente, en la ceremonia de entrega de los premios «The World’s 50 Best Restaurants», celebrada el martes en Amberes (Bélgica). Es la quinta vez que Noma encabeza la lista desde 2010.

 

Noma: el «mejor restaurante» del mundo, otra vez

Dirigido por el chef René Redzepi, Noma es conocido por su «nueva cocina nórdica», basada en la búsqueda de nuevos alimentos de forraje y fermentados.

Redzepi elabora tres menús al año: el de la temporada del mar, el de las verduras y el de la caza y el bosque. Los menús de cada «temporada» cambian, y se dice que no hay dos experiencias iguales en el restaurante.

Desde ayer y siguiendo los cambios instaurados en 2019, el Noma entra en el hall of fame de la Lista y ya no podrá ser votado de nuevo en la próxima edición.

España en los World’s 50 Best Restaurants

En el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo tiene un importante papel la gastronomía de España. Son 6 restaurantes los que representan a España en el top 50. Extebarri mantiene una edición más el puesto número 3 y el Disfrutar alcanza el puesto 5. Mugaritz baja siete posiciones del séptimo al decimocuarto lugar. Entra con fuerza Diverxo que entra en el Top 50 directamente en el puesto número 20, junto con una subida espectacular del restaurante Elkano que pasa del trigésimo lugar al decimosexto. En la lista también tenemos otra bajada a destacar y es que Azurmendi desciende a la posición 49.

Pero España tiene mucho más que decir en esta importante clasificación. El pasado 23 de septiembre se hizo público el ránking de los restaurantes que ocupan el segundo tramo de la clasificación, es decir, del 51 al 100. Y en este importante espacio es donde encontramos 4 restaurantes españoles más: Nerua Guggenheim, en el puesto 53; Quique Dacosta Restaurante, en el número 74; Aponiente, en el 79; y Arzak, en el 94.

En total, España suma 10 restaurantes en el Top 100 mundial, 6 entre los primeros 50 y otros 4 en el segundo tramo. Son tres menos los reconocidos este año con respecto a la edición del 2019, con la salida de dos de nuestros chefs más internacionales: por un lado, Albert Adrià y sus restaurantes Tickets (20ª) y Enigma (95ª); y por otro, Martin Berasategui y su casa madre en Lasarte (87ª).

Lista The World’s 50 Best Restaurants of 2021

  1. Noma 2.0 (Copenhague, Dinamarca)
  2. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
  3. Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
  4. Central (Lima, Perú)
  5. Disfrutar (Barcelona, España)
  6. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
  7. Maido (Lima, Perú)
  8. Odette (Singapur)
  9. Pujol (Ciudad de México, México)
  10. The Chairman (Hong Kong, China)
  11. Den (Tokio, Japón)
  12. Steirereck (Viena, Austria)
  13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
  14. Mugaritz (San Sebastián, España)
  15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
  16. Elkano (Getaria, España)
  17. A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
  18. Piazza Duomo (Alba, Italia)
  19. Narisawa (Tokio, Japón)
  20. DiverXO (Madrid, España)
  21. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
  22. Cosme (Nueva York, Estados Unidos)
  23. Arpège (París, Francia)
  24. Septime (Paris, Francia)
  25. White Rabbit (Moscú, Rusia)
  26. Le Calandre (Rubano, Italia)
  27. Quintonil (Ciudad ed México, México)
  28. Benu (San Francisco, Estados Unidos)
  29. Reale (Castel Di Sangro, Italia)
  30. Twins Garden (Moscú, Rusia)
  31. Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
  32. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
  33. Lyle’s (Londres, Reino Unido)
  34. Burnt Ends (Singapur)
  35. Ultraviolet by Paul Pairet (Shangái, China)
  36. Hof Van Cleve (Kruishoutem,
  37. Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)
  38. Boragó (Santiago, Chile)
  39. Florilège (Tokio, Japón)
  40. Sühring (Bangkok, Tailandia)
  41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Francia)
  42. Belcanto (Lisboa, Portugal)
  43. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
  44. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
  45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
  46. Leo (Bogotá, Colombia)
  47. Maaemo (Oslo, Noruega)
  48. Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)
  49. Azurmendi (Larrabetzu, España)
  50. Wolfgat (Paternosater, Suráfrica)